El Mate: Leyenda de Yací, la Luna de los Guaraníes

Curiosidadedes "Helado de Mate"

Ingredientes:
½ taza de yerba mate
2 tazas de agua
1 taza de crema de leche
3 yemas ¾ de taza de azúcar
1 ½ cucharadita de gelatina sin sabor
Almibar de mate
1 taza de mate cocido
5 cucharadas de azúcar
Preparación:
1. Hervir el agua e infusionar con la yerba para realizar un mate cocido. Dejar reposar 10 minutos y colar. Mezclar con el azúcar y llevar a punto de ebullición nuevamente. Dejar reducir unos minutos.
2. Batir las yemas con una batidora eléctrica hasta espumar. Agregar la infusión en forma de hilo y, por último, la gelatina previamente hidratada en 3 cucharadas de agua fría.
3. Dejar entibiar y agregar la crema de leche batida. Colocar en moldes, copas o en una fuente forrada con papel film. Llevar al freezer durante 2 horas como mínimo.
4. Almibar de mate: reducir el mate cocido con el azúcar para realizar un almíbar denso. Servir junto al semifreddo.
Te recomiendo Retirar el postre unos minutos antes de consumirlo para que no resulte demasiado consistente

La Palabra Mate

Es interesante que los guaraníes, una tribu indígena que dio luz a la costumbre de tomar mate, llamaban "caaigúaa" a la calabaza o recipiente que se usaba para tomar mate. La palabra 'mate' se deriva del quechua 'mati' que al principio significaba un vaso o un recipiente para beber.

Los quechuas, que adoptaron el ritual, la llamaban "mati" y es ésta la palabra quechua que los españoles adoptaron para llamar tanto al recipiente como a la infusión que se prepara con la yerba. Posiblemente la palabra mate les resultaba más fácil de pronunciar a los conquistadores

Cebar Mate

Cualquier persona puede servir o hacer un mate pero no es tan fácil encontrar buenos cebadores de mate. Se considera una buena mateada cuando la persona que lo "hace o sirve", logra mantenerlo en buena forma por un tiempo, es decir, un buen cebador.

A diferencia de un té, cebar mate no solo significa verter agua caliente al mate sino mantener el mate en condiciones agradables para ser tomado. Ese trabajo, en la época de la colonia, estaba reservado para sirvientes especializados: las cebadoras de mate. Incluso hoy, entre los gauchos y arrieros o entre un grupo de amigos, sea en un taller mecánico, una oficina o un banco, siempre hay alguien que se especializa en hacerlo.

Para aquellos tomadores habituales, generalmente exigentes, un mate mal cebado es casi un insulto. No es raro que se escuche decir, al tiempo que devuelve el mate, "no, este mate es de gringos" como atribuyendo la ignorancia en cebar mate a la nacionalidad del cebador.

Concejos Para Beber Mate

Cuando arriba tu turno asegúrate de beberlo hasta el final. Escucharás el ruido característico que hace al vaciarse.

No gires la bombilla, esto es algo terrible que jamás debes hacer, y lo que identifica claramente al principiante del veterano.

Al terminar tu mate lo devuelves al cebador.

Normalmente, el cebador hace circular el mate en sentido horario entre los presentes. Tu lo entregarás a el/ella para que continúe la rueda.

Si le dices gracias al cebador/cebadora significa que no quieres mas, de modo que no lo hagas hasta arribar a ese momento.

Seguramente disfrutarás la experiencia e incluso notarás una leve exitación nerviosa, debido al contenido de cafeína (mateína) que contiene.

Fuente de Energia

Posee una importante acción antifatigante y energizante natural, resultado de la concentración de bases xánticas.

La yerba mate resulta muy útil en los tratamientos para adelgazar, ya que, por su composición química, corta el apetito; a lo que se debe sumar su acción laxante y también diurética.

También debemos destacar la acción tónico-estimulante general, a la que se suma su acción de activador del sistema nervioso central, en particular de la corteza cerebral; estimulando las funciones psíquicas, mejorando la atención y la asociación de ideas.

La yerba mate tiene entre sus componentes al ácido clorogénico, sustancia que también está presente en la alcachofa, de reconocida acción hepatoprotectora.

También encontramos sustancias llamadas flavonoides, que son responsables de la acción antioxidante, presente en la búsqueda y mantenimiento de la salud, ya que combaten la acción oxidante de los radicales libres que, al atacar a las células del organismo, son responsables de la producción de enfermedades y del envejecimiento temprano

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domingo, 20 de junio de 2010

Leyenda de Yací, la Luna de los Guaraníes

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